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Praktische Tipps für die Rentabilität deines Betriebs: Wareneinsatz, Margen, Abrechnung und Mehrwertsteuer, Bewertungen.
- 12. August 2026
Fast jeder zweite Gastronom berechnet den Wareneinsatz nicht (und das ist nicht deine Schuld)
Wenn du Preise aus dem Bauch heraus oder mit Blick aufs Nachbarlokal festlegst, bist du nicht allein: fast jeder Zweite macht das so. Warum das passiert und wie du da rauskommst, ohne Buchhalter zu werden.
- 10. August 2026
Menu Engineering ohne Berater: selbst machen mit einer Software
Menu Engineering muss nicht eine teure, einmalige Beratung bedeuten. So machst du es selbst, automatisch und immer aktuell, mit einer Software für Food Cost und Margen.
- 3. August 2026
Food-Cost-Excel-Vorlage kostenlos (mit fertigen Formeln)
Lade die kostenlose Excel-Vorlage herunter, um den Food Cost deiner Gerichte zu berechnen: Zutatenkosten, Food Cost in Prozent und Marge, mit fertigen Formeln und einem Beispiel.
- 21. Juli 2026
Menu Engineering: die Karte gewinnbringend gestalten
Menu Engineering heißt, die Karte danach zu gestalten, was jedes Gericht verkauft und bringt. Die 4-Felder-Matrix, konkrete Schritte und Layout-Tricks.
- 21. Juli 2026
Idealer Wareneinsatz in Prozent: die gesunden Spannen
Welcher Food-Cost-Prozentsatz ist gesund? Die Spannen je nach Betriebsart, die Warnsignale und wie du deinen durchschnittlichen Wareneinsatz richtig deutest.
- 21. Juli 2026
Wareneinsatz senken, ohne die Qualität zu opfern
Den Food Cost zu senken heißt nicht, bei der Qualität zu sparen. Die praktischen Hebel: Portionen, Lieferanten, Abfall, Menu Engineering und Preise, mit Beispielen.
- 21. Juli 2026
Preis für ein Gericht festlegen (nicht nach Gefühl)
Vom Wareneinsatz zum richtigen Preis: die Multiplikator-Methode, psychologische Preise, Positionierung und wie du die Karte erhöhst, ohne Gäste zu verschrecken.
- 21. Juli 2026
Wareneinsatz eines Gerichts berechnen (Schritt für Schritt)
Die Food-Cost-Formel, ein durchgerechnetes Beispiel Gericht für Gericht und die häufigsten Fehler. So ermittelst du, was ein Teller dich wirklich kostet.
- 17. Juli 2026
Preiserhöhungen der Lieferanten abwehren
Preiserhöhungen der Lieferanten fressen die Marge lautlos. So erkennst du sie, überwachst Preise, verhandelst neu, wechselst Lieferanten und preist um.
- 17. Juli 2026
Negative Google-Bewertung beantworten
Eine schlechte Bewertung schadet weniger als die falsche Antwort. Die richtige Struktur, die 4 Fehler und 3 fertige Beispiele zum Anpassen.
- 17. Juli 2026
Was kostet eine Bar (und wie du nicht draufzahlst)
Gründungskosten, monatliche Fixkosten und Break-even einer Bar. Warum Margen wichtiger sind als der Umsatz und wie du sie unter Kontrolle behältst.
- 17. Juli 2026
Welche Gerichte dir wirklich Geld bringen
Das meistverkaufte Gericht ist nicht immer das rentabelste. So findest du die Gerichte, die dir Geld bringen, und was du mit den Verlustbringern machst.
- 17. Juli 2026
Wie Gäste in Ihre Bar zurückkommen: 12 Ideen
Aufzufallen ist die halbe Arbeit; dass die Gäste wiederkommen, die andere. 12 konkrete Ideen, um aufzufallen und die Bar auch an flauen Tagen zu füllen.
- 17. Juli 2026
Umsatzsteuer für kleine Betriebe: einfach erklärt
Umsatzsteuer für kleine Betriebe ohne Stress: was sie ist, wie du Einnahmen und Kosten ordnest und mit fertigen Zahlen zum Steuerberater kommst.
- 17. Juli 2026
Food Cost berechnen: Formel und Beispiele
Was der Food Cost ist, die Formel, ein durchgerechnetes Beispiel und welcher Prozentsatz gesund ist. So berechnest und senkst du ihn ohne Qualitätsverlust.
- 17. Juli 2026
Lieferantenrechnung lesen und Marge sichern
Lieferantenrechnung Posten für Posten lesen: Menge, Gebindeformat, netto vs brutto, Umsatzsteuer und wie du die echten Stückkosten je Produkt findest.