Wie Gäste in Ihre Bar zurückkommen: 12 Ideen

Das Problem, wenn man eine Bar hat, ist fast nie „wie locke ich einmal Leute an". Es ist wie bringe ich sie dazu, wiederzukommen. Der Laufkunde füllt an einem Abend das Glas; der Stammgast füllt das ganze Jahr die Kasse. Aufzufallen ist die halbe Arbeit — die andere Hälfte ist, einen Grund zu geben, wieder durch Ihre Tür zu treten.

Hier sind 12 konkrete Ideen, nach Ziel geordnet. Sie müssen nicht alle nutzen: Betrachten Sie sie als Menü, aus dem Sie schöpfen können, wenn der Gastraum leer ist und Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen.

Auffallen (ohne ein Vermögen auszugeben)

Bevor jemand wiederkommt, muss er merken, dass es Sie gibt. Und für einen kleinen Betrieb ist der günstigste Weg aufzufallen fast immer die Mundpropaganda und die Details, die im Kopf bleiben.

1. Ein wiedererkennbares Detail. Ein Cappuccino mit gezeichnetem Milchschaum, ein Cocktail in einem ungewöhnlichen Glas, das warme Franzbrötchen schön präsentiert: etwas besonders gut Gemachtes, das die Leute ihren Freunden zeigen wollen.
2. Die Tafel vor der Tür. Ändern Sie die Botschaft jeden Tag, mit einem Spruch zum Schmunzeln oder dem Angebot des Moments. Kostet nichts und hält die Vorübergehenden an.
3. Bitten Sie im richtigen Moment um die Bewertung. Wenn ein Gast sichtbar zufrieden ist — nicht zufällig, genau in diesem Augenblick — laden Sie ihn ganz einfach ein, zwei Zeilen auf Google zu hinterlassen. Bewertungen sind Ihr bester Verkäufer, während Sie schlafen.
4. Pflegen Sie Ihr Profil im Netz. Echte Fotos, richtige Öffnungszeiten, eine Adresse, die auf der Karte funktioniert. Viele neue Gäste „testen" Sie online, bevor sie hereinkommen.

Einen Grund zum Wiederkommen geben

Neue Leute anzulocken kostet Mühe; sie zum Wiederkommen zu bewegen kostet viel weniger und bringt viel mehr. Hier wird das eigentliche Spiel gespielt.

5. Merken Sie sich „das Übliche". Der Barista, der weiß, was der Stammgast nimmt, schafft eine Treue, die keine Aktion kauft. Das ist der Vorteil des kleinen Lokals gegenüber der Kette.
6. Eine kleine Geste zum Überraschen. Der Kaffee, der ab und zu aufs Haus geht, das Plätzchen extra, ein „das geht auf uns" im richtigen Moment: kostet ein paar Cent und bleibt in Erinnerung.
7. Eine einfache Stempelkarte. „Beim zehnten Frühstück eins geschenkt." Keine App, keine Komplikationen: ein Kärtchen und ein Stempel reichen, um einen konkreten Grund zu geben, Sie und nicht die Bar nebenan zu wählen.
8. Ein Ritual der Woche. Der Aperitif am Donnerstag, das lange Frühstück am Sonntag, der Montag mit einer Nachricht, die die Stimmung hebt. Gewohnheiten bringen die Gäste zurück, ohne dass sie darüber nachdenken müssen.

Kalender und Moment nutzen

Viele Gelegenheiten, in Erinnerung zu bleiben, kommen von selbst: Man muss sie nur im Voraus vorbereiten, statt ihnen im letzten Moment hinterherzulaufen. Der Kalender und sogar das Wetter sind kostenlose Verbündete, wenn Sie einen oder zwei Tage im Voraus schauen.

9. Behalten Sie das Wetter im Blick. Die erste Wärme ruft nach kühlen Drinks; der Regen nach heißer Schokolade. Passen Sie an, was Sie anbieten und hervorheben, an das, was vor Ihrer Tür passiert.
10. Feste und Momente des Jahres. Valentinstag, das lange Wochenende, Weihnachten, das Spiel der Lieblingsmannschaft: bereiten Sie etwas Eigenes vor, bevor der Tag kommt, nicht erst am Tag selbst.
11. Die leeren Stunden. Wenn der Nachmittag tot ist, geben Sie ihm einen Grund: der Kuchen zum Kaffee, der Rabatt auf den zweiten Kaffee, eine ruhige Ecke für die, die am Laptop arbeiten. Eine leere Stunde zu füllen ist Marge, die Sie vorher weggeworfen haben.

Der Fehler Nummer eins

12. Sich nur zeigen, „wenn man gerade dran denkt". Eine Aktion, die gestartet und dann vergessen wird, ein Ritual, das Sie streichen, sobald Sie müde sind: die Unbeständigkeit macht alles andere zunichte. Besser eine einzige Gewohnheit, die Sie monatelang halten, als zehn Ideen, einmal probiert und fallen gelassen. Die Gäste — wie die Gewohnheiten — belohnen den, der regelmäßig da ist.

Anlocken ist gut, aber pushen Sie das Richtige

Es gibt einen Punkt, den fast niemand mit den Ideen fürs Wiederkommen verbindet: was Sie pushen. Die Bar mit dem falschen Angebot zu füllen — dem Produkt, das Sie viel verkaufen, an dem Sie aber kaum verdienen — heißt, mehr zu arbeiten, um das Gleiche oder weniger nach Hause zu bringen.

Bevor Sie das Rampenlicht auf ein Produkt richten, lohnt es sich zu wissen, was es Ihnen wirklich lässt. Oft ist der Bestseller nicht das Rentabelste, und eine kleine Anpassung dessen, was Sie hervorheben, verschiebt die Rechnung am Monatsende mehr als jede Aktion. Es ist derselbe Gedanke wie bei den Gerichten, die Ihnen Gewinn bringen: nicht alles, was sich verkauft, lohnt es zu pushen.

Aufzufallen und Gäste zum Wiederkommen zu bewegen füllt den Gastraum. Zu wissen, womit Sie verdienen — und die Bewertungen derer zu pflegen, die hereinkommen — verwandelt diesen vollen Gastraum in geordnete Zahlen.

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