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Des conseils pratiques pour la rentabilité de votre établissement : food cost, marges, comptes et TVA, avis.
- 12 août 2026
Près d'un restaurateur sur deux ne calcule pas son food cost (et ce n'est pas ta faute)
Si tu fixes tes prix au feeling ou en regardant le voisin, tu n'es pas le seul : près d'un restaurateur sur deux fait pareil. Pourquoi ça arrive et comment en sortir sans devenir comptable.
- 10 août 2026
Menu engineering sans consultant : le faire soi-même avec un logiciel
Le menu engineering n'impose pas forcément une consultation coûteuse et ponctuelle. Voici comment le faire soi-même, en automatique et toujours à jour, avec un logiciel de food cost et de marges.
- 3 août 2026
Modèle Excel de food cost gratuit (formules prêtes)
Télécharge le modèle Excel gratuit pour calculer le food cost de tes plats : coût des ingrédients, food cost en pourcentage et marge, avec des formules prêtes et un exemple résolu.
- 21 juillet 2026
Menu engineering : concevoir la carte pour gagner plus
Le menu engineering, c'est concevoir la carte selon ce que chaque plat vend et rapporte, pas au hasard. La matrice à 4 catégories, comment agir, les astuces.
- 21 juillet 2026
Food cost idéal en pourcentage : les fourchettes saines
Quel pourcentage de food cost est sain ? Les fourchettes par type d'établissement, les signaux d'alerte et comment lire votre coût matière moyen, exemples à l'appui.
- 21 juillet 2026
Réduire le coût matière sans baisser la qualité
Réduire le food cost ne veut pas dire rogner sur la qualité. Voici les leviers concrets : portions, fournisseurs, pertes, ingénierie de menu et prix, avec des exemples.
- 21 juillet 2026
Comment fixer le prix d'un plat (sans faire au feeling)
Du coût matière au bon prix : la méthode du multiplicateur, le prix psychologique, le positionnement et comment augmenter la carte sans effrayer les clients.
- 21 juillet 2026
Comment calculer le coût matière d'un plat (pas à pas)
La formule du food cost, un exemple détaillé plat par plat et les erreurs à éviter. Apprenez à calculer ce que chaque assiette vous coûte vraiment.
- 17 juillet 2026
Se défendre contre les hausses des fournisseurs
Les hausses des fournisseurs érodent la marge en silence. Comment les repérer, surveiller les prix, renégocier, changer de fournisseur et retarifer.
- 17 juillet 2026
Répondre à un avis négatif sur Google
Un mauvais avis fait moins de mal que la mauvaise réponse. La bonne structure, les 4 erreurs à éviter et 3 exemples prêts à adapter.
- 17 juillet 2026
Combien coûte l'ouverture d'un bar (sans perdre)
Coûts de démarrage, charges fixes et seuil de rentabilité d'un bar. Pourquoi les marges comptent plus que le chiffre d'affaires, et comment les tenir.
- 17 juillet 2026
Quels plats te font vraiment gagner
Le plat le plus vendu n'est pas toujours le plus rentable. Apprends à repérer les plats qui te font gagner et quoi faire de ceux qui perdent.
- 17 juillet 2026
Comment faire revenir les clients dans votre bar : 12 idées
Attirer l'attention, c'est la moitié du travail ; les faire revenir, c'est l'autre. 12 idées concrètes pour vous faire remarquer et remplir le bar même les jours creux.
- 17 juillet 2026
Gérer la TVA d'une petite activité : guide simple
Gérer la TVA d'une petite activité sans stress : ce que c'est, comment ranger recettes et coûts et arriver chez le comptable avec les chiffres prêts.
- 17 juillet 2026
Calculer le food cost (avec exemples)
Ce qu'est le food cost, la formule, un exemple résolu et quel pourcentage est sain. Apprends à le calculer et à le baisser sans sacrifier la qualité.
- 17 juillet 2026
Lire une facture fournisseur sans perdre la marge
Lire une facture fournisseur ligne par ligne : quantité, format de conditionnement, net vs brut, TVA et comment trouver le coût réel de chaque produit.