Modèle Excel de food cost gratuit (formules prêtes)
Télécharge le modèle Excel gratuit pour calculer le food cost de tes plats : coût des ingrédients, food cost en pourcentage et marge, avec des formules prêtes et un exemple résolu.
Si tu cherches un modèle Excel pour le food cost, tu es au bon endroit. Voici un fichier gratuit, déjà prêt avec les formules, pour calculer ce que te coûte chaque plat, le pourcentage de food cost et la marge qu'il te reste. Sans inscription, sans piège.
⬇ Télécharge le modèle Food Cost (Excel, gratuit)
Ce que contient le fichier
Le modèle a deux feuilles, pensées pour rester simples même si tu n'es pas très à l'aise avec Excel.
La première feuille, Food cost plats, est le calculateur proprement dit. Pour chaque plat, tu écris trois choses : le nom, le coût des ingrédients et le prix de vente. Le fichier calcule tout seul le food cost en pourcentage, la marge en euros et te donne aussi une évaluation rapide (excellent, correct, à revoir). Tu ne touches qu'aux cellules jaunes, le reste se met à jour tout seul.
La deuxième feuille, Coût ingrédients, t'aide dans l'étape la plus fastidieuse : savoir combien coûte vraiment un ingrédient. Tu écris le prix du conditionnement et la quantité, et tu obtiens le coût au gramme, au millilitre ou à la pièce. Ce chiffre, tu le reportes ensuite dans la première feuille.
Comment calculer le food cost
La formule est simple :
Food cost % = coût des ingrédients ÷ prix de vente
Si un plat te coûte 3,20 € d'ingrédients et que tu le vends 12,00 € (HT), ton food cost est de 3,20 ÷ 12,00, soit environ 27%. La marge brute sur ce plat est de 8,80 €. Dans le fichier, cet exemple est déjà dans la première ligne : remplace-le par tes plats et lance-toi.
Un conseil important : utilise toujours le prix hors taxes, sinon le calcul est faussé. Si tu ne sais pas comment lire les coûts réels sur les factures, nous avons un guide sur comment lire une facture fournisseur.
Qu'est-ce qu'un food cost sain
Il n'existe pas un chiffre unique valable pour tous. En général, en dessous de 30% tu es bien placé, jusqu'à 38% tu es dans les clous, au-delà tu commences à devoir te poser des questions. Mais les fourchettes changent beaucoup : une pizzeria, un bar et un restaurant de poisson ont des structures de coûts différentes. Pour approfondir, lis quel est le pourcentage de food cost idéal.
Ce que le modèle te montre de plus utile, ce n'est pas le chiffre isolé, mais la comparaison entre les plats : presque toujours, tu découvres que deux ou trois entrées de la carte ont un food cost bien plus élevé que la moyenne, et ce sont souvent celles que tu vends le plus. Ce sont les premières à repositionner ou à revoir. Pour aller plus loin, regarde quels plats te font vraiment gagner.
Les limites de la feuille Excel
Le modèle est un excellent point de départ, mais il a un défaut que connaissent tous ceux qui l'utilisent depuis un moment : il faut le mettre à jour à la main. Chaque fois qu'un fournisseur ajuste ses prix, tu devrais rouvrir le fichier et corriger les coûts, plat par plat. En pratique, après quelques semaines presque plus personne ne le fait, et la feuille cesse de dire la vérité.
C'est pour ça que nous avons construit AFLUYO : tu photographies les factures depuis ton téléphone et les coûts se mettent à jour tout seuls, ainsi le food cost et les marges restent toujours justes sans que tu aies à toucher la feuille. Si le modèle Excel t'est utile mais que le tenir à jour te pèse, essaie la version automatique : elle démarre en dix minutes et tu la résilies quand tu veux.
En attendant, télécharge le fichier et commence à mettre tes plats en ordre. Les cinq que tu vends le plus suffisent pour voir où tu laisses de la marge sur la table.