Software food cost per ristoranti: quali sono e come scegliere

Secondo diverse stime di settore, oltre il 60% dei ristoratori italiani non calcola il food cost in modo sistematico. Tradotto: molti locali lavorano a sensazione e perdono margine su piatti che credono vincenti, senza accorgersene. Un software può risolvere il problema, ma attenzione: non sono tutti uguali. Alcuni sono gestionali completi e complessi, altri strumenti snelli. Vediamo le opzioni sul mercato italiano e, soprattutto, come scegliere quello giusto per te.

Cosa deve fare davvero un software food cost

Prima dei nomi, i criteri. Un buon strumento dovrebbe:

• calcolare food cost e margine reale di ogni piatto;
• tenere i costi aggiornati ai prezzi delle fatture dei tuoi fornitori;
• dirti su quali piatti puntare e quali rivedere (il cosiddetto menu engineering);
• essere semplice: se ti ruba ore di inserimento dati, alla lunga non lo userai;
• costare il giusto per la dimensione del tuo locale.

Le principali opzioni in Italia

Qubi. Food cost in cloud con schede tecniche, analisi di costi e margini, magazzino, ordini ai fornitori e report. È completo: adatto a chi vuole una gestione avanzata e ha tempo per impostare le schede ricetta nel dettaglio.

Inveritas FoodCost. Food cost, magazzino con intelligenza artificiale e menu engineering, usato da ristoranti, pizzerie, bar, gelaterie e panetterie.

FoodCosto. Calcola il food cost e suggerisce i prezzi di vendita per raggiungere il margine che desideri.

Food Cost in Cloud. Gestione food and beverage in cloud, senza installazioni, pensata per tenere sotto controllo i costi.

RistoSimply. Food cost per piatto, menu engineering e analisi delle ricette, con supporto dell'intelligenza artificiale.

I gestionali e le casse (TeamSystem Cassa in Cloud, Zucchetti, e simili). Ottimi per cassa, vendite e sala, ma qui il food cost è una funzione secondaria o assente: servono a far girare il servizio, non a dirti quali piatti ti fanno guadagnare.

AFLUYO. L'approccio più semplice del gruppo. Invece di compilare schede tecniche ingrediente per ingrediente, fotografi il menù e le fatture: AFLUYO le legge e calcola food cost e margine di ogni piatto in automatico. In più tiene in ordine incassi e IVA e ti prepara le risposte alle recensioni. È pensato per il piccolo locale che non ha tempo da perdere, a meno di 1 euro al giorno.

Come scegliere

La domanda giusta non è "qual è il migliore", ma "qual è il migliore per me".

• Se hai un locale strutturato e vuoi anche magazzino, ordini ai fornitori e schede tecniche dettagliate, orientati su un gestionale food cost completo come Qubi o Inveritas.
• Se sei un bar o un ristorante piccolo, hai poco tempo e vuoi soprattutto sapere subito quali piatti ti fanno guadagnare, senza passare le sere a inserire ricette, AFLUYO è nato esattamente per questo.

In trasparenza

AFLUYO non è un gestionale tutto in uno: non fa cassa, non fa magazzino, non gestisce gli ordini ai fornitori. Fa una cosa e la fa semplice: la redditività dei tuoi piatti e i conti in ordine, a un prezzo pensato per chi inizia (da 19 euro al mese, prova gratis 14 giorni senza carta). Se cerchi la suite completa, i gestionali qui sopra sono la scelta giusta. Se cerchi i numeri che contano senza complicazioni, sei nel posto giusto.

Vuoi vedere com'è, con una trattoria di esempio e senza registrarti? Guarda il tour di AFLUYO, poi decidi con calma.