Modello Excel food cost gratis (con formule già pronte)
Scarica il modello Excel gratuito per calcolare il food cost dei tuoi piatti: costo ingredienti, food cost percentuale e margine, con formule pronte e un esempio svolto.
Se cerchi un modello Excel per il food cost, sei nel posto giusto. Qui trovi un file gratuito, già pronto con le formule, per calcolare quanto ti costa ogni piatto, la percentuale di food cost e il margine che ti resta. Nessuna registrazione, nessun trucco.
⬇ Scarica il modello Food Cost (Excel, gratis)
Cosa c'è dentro il file
Il modello ha due fogli, pensati per essere semplici anche se con Excel non hai molta confidenza.
Il primo foglio, Food cost piatti, è il calcolatore vero e proprio. Per ogni piatto scrivi tre cose: il nome, il costo degli ingredienti e il prezzo di vendita. Il file calcola da solo il food cost in percentuale, il margine in euro e ti dà anche una valutazione veloce (ottimo, in linea, da rivedere). Devi toccare solo le celle in giallo, il resto si aggiorna da sé.
Il secondo foglio, Costo ingredienti, ti aiuta nel passaggio più noioso: capire quanto costa davvero un ingrediente. Scrivi il prezzo della confezione e la quantità, e ottieni il costo al grammo, al millilitro o al pezzo. Quel numero lo riporti poi nel primo foglio.
Come si calcola il food cost
La formula è semplice:
Food cost % = costo degli ingredienti ÷ prezzo di vendita
Se un piatto ti costa 3,20 € di ingredienti e lo vendi a 12,00 € (IVA esclusa), il tuo food cost è 3,20 ÷ 12,00, cioè circa il 27%. Il margine lordo su quel piatto è 8,80 €. Nel file questo esempio è già inserito nella prima riga: sostituiscilo con i tuoi piatti e parti.
Un consiglio importante: usa sempre il prezzo IVA esclusa, altrimenti il calcolo è falsato. Se hai dubbi su come leggere i costi reali dalle fatture, abbiamo una guida dedicata su come leggere una fattura fornitore.
Qual è un food cost sano
Non esiste un numero unico valido per tutti. In generale, sotto il 30% sei messo bene, fino al 38% sei in linea, oltre inizi a doverti fare qualche domanda. Ma le fasce cambiano parecchio: una pizzeria, un bar e un ristorante di pesce hanno strutture di costo diverse. Se vuoi approfondire, leggi qual è la percentuale di food cost ideale.
La cosa più utile che il modello ti fa vedere non è il singolo numero, ma il confronto tra i piatti: quasi sempre scopri che due o tre voci del menù hanno un food cost molto più alto della media, e sono spesso proprio quelle che vendi tanto. Quelle sono le prime da riprezzare o rivedere. Per approfondire, guarda quali piatti ti fanno guadagnare davvero.
I limiti del foglio Excel
Il modello è un ottimo punto di partenza, ma ha un difetto che conoscono tutti quelli che lo usano da un po': va aggiornato a mano. Ogni volta che un fornitore ritocca i prezzi, dovresti rientrare nel file e correggere i costi, piatto per piatto. In pratica, dopo qualche settimana quasi nessuno lo fa più, e il foglio smette di dire la verità.
È il motivo per cui abbiamo costruito AFLUYO: fotografi le fatture dal telefono e i costi si aggiornano da soli, così il food cost e i margini restano sempre veri senza che tu debba mettere mano al foglio. Se il modello Excel ti è utile ma ti pesa tenerlo aggiornato, prova la versione automatica: parte in dieci minuti e la disdici quando vuoi.
Intanto, scarica il file e comincia a mettere in fila i tuoi piatti. Bastano i cinque che vendi di più per capire dove stai lasciando margine sul tavolo.