Plantilla Excel de food cost gratis (con fórmulas listas)
Descarga la plantilla Excel gratuita para calcular el food cost de tus platos: coste de ingredientes, food cost en porcentaje y margen, con fórmulas listas y un ejemplo resuelto.
Si buscas una plantilla Excel para el food cost, has llegado al sitio correcto. Aquí tienes un archivo gratuito, ya listo con las fórmulas, para calcular cuánto te cuesta cada plato, el porcentaje de food cost y el margen que te queda. Sin registro, sin trucos.
⬇ Descarga la plantilla Food Cost (Excel, gratis)
Qué contiene el archivo
La plantilla tiene dos hojas, pensadas para ser sencillas aunque no tengas mucha soltura con Excel.
La primera hoja, Food cost platos, es la calculadora en sí. Para cada plato escribes tres cosas: el nombre, el coste de los ingredientes y el precio de venta. El archivo calcula solo el food cost en porcentaje, el margen en euros y te da además una valoración rápida (óptimo, correcto, revisar). Solo tienes que tocar las celdas amarillas, el resto se actualiza solo.
La segunda hoja, Coste ingredientes, te ayuda en el paso más pesado: saber cuánto cuesta de verdad un ingrediente. Escribes el precio del envase y la cantidad, y obtienes el coste por gramo, mililitro o pieza. Ese número lo llevas luego a la primera hoja.
Cómo se calcula el food cost
La fórmula es sencilla:
Food cost % = coste de los ingredientes ÷ precio de venta
Si un plato te cuesta 3,20 € de ingredientes y lo vendes a 12,00 € (sin IVA), tu food cost es 3,20 ÷ 12,00, es decir, alrededor del 27%. El margen bruto de ese plato es 8,80 €. En el archivo este ejemplo ya está en la primera fila: sustitúyelo por tus platos y empieza.
Un consejo importante: usa siempre el precio sin IVA, de lo contrario el cálculo queda falseado. Si tienes dudas sobre cómo leer los costes reales de las facturas, tenemos una guía sobre cómo leer una factura de proveedor.
Cuál es un food cost sano
No existe un número único válido para todos. En general, por debajo del 30% estás bien, hasta el 38% estás en línea, por encima empiezas a tener que hacerte preguntas. Pero las franjas cambian bastante: una pizzería, un bar y un restaurante de pescado tienen estructuras de coste distintas. Si quieres profundizar, lee cuál es el porcentaje de food cost ideal.
Lo más útil que te muestra la plantilla no es el número aislado, sino la comparación entre platos: casi siempre descubres que dos o tres del menú tienen un food cost mucho más alto que la media, y suelen ser justo los que más vendes. Esos son los primeros que hay que reprecificar o revisar. Para profundizar, mira qué platos te hacen ganar de verdad.
Los límites de la hoja de Excel
La plantilla es un gran punto de partida, pero tiene un defecto que conocen todos los que la usan desde hace tiempo: hay que actualizarla a mano. Cada vez que un proveedor cambia los precios, deberías volver a entrar en el archivo y corregir los costes, plato por plato. En la práctica, después de unas semanas casi nadie lo hace, y la hoja deja de decir la verdad.
Por eso construimos AFLUYO: fotografías las facturas desde el móvil y los costes se actualizan solos, así el food cost y los márgenes siguen siendo reales sin que tengas que tocar la hoja. Si la plantilla Excel te resulta útil pero te pesa mantenerla al día, prueba la versión automática: arranca en diez minutos y la cancelas cuando quieras.
Mientras tanto, descarga el archivo y empieza a poner en orden tus platos. Bastan los cinco que más vendes para ver dónde estás dejando margen sobre la mesa.